鮮切的即食果蔬是以新鮮水果、蔬菜為原料，經預處理、清洗、截切、消毒漂洗等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態，密封包裝后經冷鏈運輸銷售的即食食品。果蔬在加工處理過程中會損壞果蔬的組織機構，較大的切割面和多汁液的特點會引起微生物污染；而且產品組織在其貨架期內仍然有呼吸代謝過程，在銷售和存儲過程中產品表面可能會引入微生物，產生生物危害。因此了解和控制即食鮮切果蔬產品中微生物的污染情況是保證食品衛生，提高產品品質的關鍵。

果蔬自動清洗機,隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的加快，即食、方便食品已經成為人們消費的品質之選。即食鮮切果蔬，又名凈菜，輕加工果蔬，是以新鮮果蔬為原料，經清洗，去皮，切割等加工過程，通過冷鏈運輸進入銷售的即食果蔬制品。它既保持了果蔬原有的新鮮狀態，又經過加工使產品清潔，衛生。天然，營養，新鮮而且方便，可滿足人們追求天然，營養和快節奏的生活方式需求。

即食鮮切果蔬生產過程中原料或食品輔料、生產用水、包裝材料等，原材料的貯存、預處理、截切、瀝干、包裝、成品貯存、運輸等環節。